原文出處：Mark's Daily Apple | Mark Sisson
中文翻譯：Formosa Fitness | Abram Chuang
摧毀穀物的價值認定，對我來說，就像一頓美味但終究不滿足的大餐。
但，各位都知道我多麼熱衷于這件事。然而，無論我多頻繁的吞下這頓（而且我過去已經寫過許多關於穀物無益于健康的文章），我始終覺得似乎像是沒吃夠一般，覺得少了些什麼。似乎我不夠嚴厲的批判麩質的危險性，或是在我傳達個人有多痛恨植物凝集素這玩意兒的任務失敗作收。若是我有夠天真，我會以為，光是提到穀物會瘋狂刺激胰島素反應，並導致飽腹感的賀爾蒙不正常做工，就已經足夠嚇人了。過去我曾大力反對穀物，但，這反對力道，始終無法長久維持。
今天，我再度感到吞噬穀物價值的飢餓，這次，我要瘋狂吞噬這個觀念，直到我再也嚥不下任何一口為止。我再也不想看到任何一個關於反對穀物的爭論議題了（真是受夠了）。若是文章有些不連貫，或是字句忽然針對某件事物，零碎反覆，那是因為我對這個議題的飢餓感，已經主導內容的發展，而且我決定了，一次，全部，一吐為快。
所以，忍著點吧。
除了維持某些特定情況下的社會傳統，以及獲取廉價的糖分熱量，絕對沒理由吃穀物。相信我 – 我已經做了既廣且深的搜尋，並且詢問了任何可能觸及的人，給一個食用穀物的好理由。沒人能回答出個好理由。人們或許有回應，卻不是理由充分的。就當是娛樂讀者吧，我們來看看關於這議題的一些回應：
『你需要纖維質！』
好的，首先，我不需要。你要說的，是那個被吹捧過頭，可以在你小腸裡面蠕動的物質吧。服用纖維質，有一些非原本意圖的代價要付出。幾年以前，科學家們發現，高纖維的食物『會在腸道壁細胞相互撞擊，穿破其表層的結構』進而『增加潤滑黏液的分泌』。這個，聽起來就是一整個糟透了。撞擊？撕裂？穿破？這些字眼可不是我想聽到的。但，等一下！這項研究的作者們說：『這是件好事』。哇，棒極了！所以，當那些枝枝葉葉在我柔嫩的腸子裡面摩擦，並且實際上穿破了腸道內壁表層，我什麼事都不用擔心，這是計劃中的一部份，對吧？
然而，每日大量食用無法消化的穀物纖維是必要的，這件事，無法說服我。而且，『潤滑黏液』聽起來就很糟，就像有大腸激躁症的人在抱怨的情形。就個人的經驗可以告訴各位，當我將自己從穀物的世界流放之後，大腸激躁症就完全停止了。若是你還沒被我說服，食用纖維質這件事，請你去看 Konstantin Monastyrsky 著作的 Fiber Menace。總之，在蔬菜和水果當中已經有大量的纖維質可以攝取。接著，來談下一個贊成穀物的說法：
『你需要維生素和礦物質！』
你說對了，我的確需要維生素和礦物質，例如 B1、B2、鎂、鐵、鋅、鉀等等。但是我需要透過吃下一堆高碳水化合物含量的穀物來獲得這些嗎？不，我不需要。請你告訴我一份「健康全穀物」是可以辦到的 – 營養素、維生素、礦物質等 - 與一份大量的沙拉來相比較。什麼？沒辦法比較？早知道了。
『但是它是政府頒定的飲食金字塔當中的基礎！』
你知道嗎，我應該把這個說法放到文章最開頭來講。這樣我就可以少打點字，各位也可以省下一點眼力來閱讀。政府背書認可這件事，不是愛吃穀物的各位，辯論上可以得分的籌碼 ；實際上是讓你們失分了。訴諸權威方（當然，如果這權威是真的有科學證據優勢的）的說法，並不構成有效的爭論訴求。傳統的智慧，要有任何實際價值，需要持續、穩定的剖析與批判。
在我的 Primal Blueprint 這本書中，需要避免的食物清單上，穀物被列在最前端，是有原因的。就健康飲食的範疇來看，是完全沒有意義的食物。事實上，若是有一位平均值不算健康的人士來問我三件要避開的事物，使自己變得健康，我會告訴他，不要抽菸，不要喝含糖飲料（汽水或果汁），還有，不要吃穀物。就這樣，三件事，沒了。它們就是那麼糟。
我已經多次提到同樣的事，但，關於穀物，最根本的問題是，它們是新石器時代的食物。而人類這種物種，還沒適應這種食物。事實上，穀物在新石器時代開始的時候，才開始興盛；穀物在農業革命時也是領頭的重要指標。事實上，這些物種的興盛，就是農業革命本身 – einkorn wheat, emmer, millet, spelt 等小麥品種，建構出新石器時代農業發展的基礎骨架。它們可以被存放數個月，種植的難度低到足以大量生產，並促使人口蓬勃發展。並且，衍生出永久駐留一地的生活形態。並且，因為容易囤積，也表示，它們可能也被作為早期的貨幣（而且，也可能是收入不均的源頭）。接著，醒一下腦：這些穀物其實粗糙堅硬且並不美味。由於其內含具毒性的抗營養成分，光是要消化它們也需要花費大把工夫。
有毒的抗營養成分？請明示。
活著的生物，通常，都不想被其他生物給吞掉。被吃掉、消化，絕大多數情況，表示物種本身的生存、生殖與擴散，被干擾 – 你知道的，不論對動植物都很重要的存在意義。為了避免被吃掉，生物發展出了各種自我保護的機制。舉例，兔子們，有超大的耳朵，相當發達的快縮肌，以及夠嗆的爪子。牠們通常能老遠就聽見獵食者靠近，跑（或跳）贏獵食者，並且在緊要關頭時往對方肚子上使出利爪。藍鯨對你的嘴來說太巨大了，豪豬就像是個針往外插的活動針包在四處晃。重點是，動物擁有主動的自衛機制。牠們可以或跑、戰鬥、跳躍、攀爬、飛翔、螫、咬，以及，使我們情緒波動（只要你看過毛小孩祈求零食的淚汪汪雙眼，你就懂了，這絕對不是意外產生的無敵可愛啊），以保持生存。同時，獵食者也在持續的進化，並產生新的適應能力。
植物，則是不具備移動、思考以及做出反應（多數是這樣）的能力。它們必須採用不同的策略來確保物種繁衍。並且，通常都需要借助外力才能傳播它們的種子。因此，多種不同方法便產生，以利盡可能阻擋或拖延被吃下的機會，直到種子到達可以存活之處。核果有堅硬的外殼，穀物有帶毒性的抗營養成分如凝集素、麩質和植酸。（當然，也有非常明顯的例外。水果非常美味，有營養，動物們會將整個水果吃掉，然後排出種子，情況許可，種子就會落在肥沃的土地上。種子本身在動物消化過程中保持完好；大自然的設計使他們可以不被消化。沒有種子「希望」被消化掉，因為，違反了原始的生物目的。種子們「想要」被吞掉，或是被風帶走，或被蜜蜂帶去別的花朵上，但，就是不想要被消化掉。）
有些動物顯然已經適應食用穀物。鳥類、老鼠以及一些昆蟲，擁有處理植物抗營養成分的能力。然而，人類，沒有。若是我們的遠古祖先飲食歷史中，食用相當比例的穀物，情況或許會不同。有些人能夠消化乳製品，我們口水中的澱粉酶可以分解澱粉，但是我們就是不具備足夠的機制，可以減輕凝集素、麩質以及植酸的傷害。
植物凝集素不是好東西。它們會與胰島素受體結合，攻擊昆蟲胃部內壁，與人類腸道內壁結合，並且似乎造成瘦素抗性。而且，瘦素抗性正預告了『獨立於肥胖定義的代謝症候群惡化的特徵之一』。很有趣，不是嗎？
麩質或許更糟。麩質，在小麥、黑麥、大麥當中都可發現，是蛋白麥醇溶蛋白和麥谷蛋白的複合物。大約有 1% 人口腸胃不好，有乳糜瀉症狀，完全無法忍受任何的麩質。有腸胃毛病的人，任何飲食當中含有麩質，都會是個災難。這不僅僅是腸胃無法適應的問題。鈣質、維生素 D3 的濃度受到侵害，甲狀腺亢進，骨質缺損等問題也會衍生。是真的很可怕的東西。而且，還有更糟的。你沒有乳糜瀉的症狀，不表示你不會受到麩質的侵害。 Stephan 標示出來的資料中，一項研究顯示， 29% 人口沒有乳糜瀉的問題，但是，在糞便檢測中，卻都測出 anti-gliadin IgA 的麥醇溶蛋白抗體。這種抗體是人體自行在腹腔中生成，並且會持續存在于腹腔中，直到麥醇溶蛋白 – 麩質的主要構成物 – 被排出體外為止。基本上，這種抗體在你糞便中可被檢測出，只有一個原因，你的身體感受到侵害存在 - 麩質的侵害。若是麩質對你的身體構成威脅，這種抗體就會持續存在。試想，大多數美國人每日都吃下這些東西。
植酸也是個問題。它們會讓礦物質變成無法被生物利用的狀態（這下，從穀物可以獲取各種健康維生素和礦物質這個說法，也被打槍了！）。於是乎，就剩下最後一項，食用穀物爭論的議題了。
究竟，還有什麼意義，非要瘋狂擁抱穀物不可？有任何非得要仰賴顯著比例的穀物（有肉、水果、蔬菜等其他選擇的情況下）作為飲食主體，作為熱量主要攝取來源的好理由？
答案是，明確的，無可否認的，沒有。我們不需要穀物來生存，更不需要穀物才能壯大興旺。事實上，穀物透過自然天擇，除去害蟲的侵擾而生存，不論這害蟲對它們來說，是昆蟲，還是人類。我建議，搞懂這個提示，不要再去吃它們了。
好了，我受夠了。一口都再也吃不下了。
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