作者：Marye Audet 翻譯：Gabriel Chiang (江鴻漸)
原文及圖片出處：: 《Low Carb Caramel Pecan Cheesecake Recipe》
飲食控制時還能吃焦糖核桃起司蛋糕？沒搞錯吧！
對！我是認真的！
許多人認為這份食譜不適合作為低碳飲食的誘導期(Induction Phase)餐點，原因出在核桃，但多數人的問題是他們沒能控制好份量。阿金是這麼說的：「雖然堅果和其他種子的淨碳水化合物含量不高，但多數人都很難克制食用的份量，以致於過量攝取。在你能控制自己的嘴巴前，還是離堅果類遠一點比較保險，他們多半是你進入持續減重期(OWL, Ongoing Weight Loss Phase)時第一個會解禁的食物」。
低碳飲食法的美妙之一，就是只要你的做法得宜，其實還是可以吃起司蛋糕的！我說的可不是那種口感像硬紙板、無味又噁心的零脂肪「偽‧起司蛋糕」！而是滿是美妙油脂、入口即化的滑順口感，和味道豐富濃烈的真正起司蛋糕！真是令人食指大動~
我喜歡作起司蛋糕，而且專研此道已經好一陣子，也因此開發出一種充滿濃厚紐約風格的起司蛋糕作法。但這裡是德州的達拉斯，氣溫已經高得令人崩潰，除非沒其他法子，我萬萬不想把烤箱打開。正如俗諺所說的「天無絕人之路」，今天要分享給大家的焦糖核桃起司蛋糕食譜正是採用免烘烤的作法！我保證它仍舊奶香四溢，雖然口感也就沒有烘烤蛋糕來的濃烈。我保證哪天天氣轉涼，我會再跟大家分享烘烤起司蛋糕的食譜。你可以把今天的餐點，用單人份的方式冷藏起來，在冰箱也許可以保存個一星期左右。
要叮嚀你的是，這份餐點是低碳水化合物，不是「零卡路里」，享用之餘可別放縱過頭了！
Eat responsibly.
不須烘培又帶著濃醇奶香的起司蛋糕是很棒，
但如果一份蛋糕的只含1.7克的碳水化合物，那才叫神蹟降臨！
「焦糖核桃低碳起司蛋糕」是獻給低碳飲食者的禮物，更棒的是你的家人同樣也會喜歡，但要不要跟他們分享就是你的事了...
材料準備：
奶油起司 8盎司(約227公克)，常溫
鮮奶油 1/2杯
焦糖調味料 1/8茶匙
香草精 1/2茶匙
甜菊糖粉 1/16茶匙 (或其他甜味劑)
核桃(剁碎) 一整杯
無鹽奶油 2湯匙
鹽 一小搓
做法：
1. 用攪拌器(paddle attachment)將奶油起司、香草精和焦糖攪拌均勻
2. 加入鮮奶油攪拌
3. 持續攪拌使其質地濃稠而細膩
4. 加入甜菊糖粉(或其他甜味劑)，並依你喜歡的方式適度調整份量
5. 將奶油融化
6. 將碎核桃和鹽混和，隨後加入奶油持續攪拌至均勻
7. 保留一至兩茶匙的份量 (最後要撒在起司頂端當裝飾)
8. 將一茶匙的核桃醬放進卡達杯(custar cups)或小的寬口糖果罐
9. 再將剛剛攪拌好的起司放進容器中
10. 將起司上層抹平，接著灑上先前保留的核桃醬
11. 放入冰箱冷藏冷藏至少四小時
成分：
碳水化合物： 每份1.7公克(分成六份) / 每份3.1公克 (分成四份)
熱量： 每份326卡 (分成六份) / 每份489卡(分成四份)
脂肪： 每份33.7公克(分成六份) / 每份50.5公克 (分成四份)
原文及圖片出處：: 《Low Carb Caramel Pecan Cheesecake Recipe》
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